#DapurRabu: Resep Model Palembang

DAPURRABUSudah bulan April tapi masih sering hujan. Bikin melow, bikin baper, bikin laper *lah* 😀 Hujan-hujan, laper enaknya makan yang berkuah-kuah hangat, salah satunya model khas Palembang ini. Model masih satu keluarga lah dengan tekwan 😀 Bedanya kalau tekwan bentuk pentolnya kecil-kecil, kalau model ukuran pentolnya lebih besar dan ada isinya yaitu tahu.

BAHAN PENTOL MODEL:

  • 250 gram daging ikan tenggiri (saya beli daging tenggiri giling beku)
  • Putih telur (dari 1 butir telur, diambil putihnya saja)
  • Tahu, potong 2 memanjang, goreng sebentar
  • 120 ml air es
  • 120 gram tepung sagu (biasanya terkenal dengan sagu tani)
  • 1 butir bawang putih, haluskan
  • Garam dan penyedap rasa secukupnya

BAHAN KUAH TEKWAN:

  • 1/2 kg udang, kupas kulit, pisahkan kepala (jangan dibuang)
  • 1 buah bengkoang ukuran sedang, iris memanjang seperti batang korek api
  • 100 gram jamur kuping hitam (takaran sesuai selera, saya beli di pasar sebungkus harganya 3 ribu, isinya cukup banyak), iris tipis
  • 200 bunga sedap malam kering (optional, di daerah saya susah nih cari sedap malam kering), rendam sampai lembut
  • 6 butir bawang merah
  • 3 butir bawang putih
  • Garam secukupnya
  • Gula secukupnya
  • Lada (merica) bubuk
  • Penyedap rasa (optional)
  • Daun bawang secukupnya, iris memanjang
  • Air secukupnya
  • Minyak untuk menumis
  • Soun, rendam sampai empuk
  • Seledri, iris tipis, untuk taburan
  • Bawang goreng, untuk taburan

CARA MEMASAK PENTOL MODEL:

  • Campur daging tenggiri giling dengan putih telur, air es dan sagu tani. Aduk rata sampai kalis.
  • Tambahkan bawang putih, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata.
  • Koreksi rasa
  • Siapkan air di panci untuk merebus
  • Buat pentol model bentuk bulatan sebesar bola pingpong, pipihkan, masukkan potongan tahu, tutup kemudian bentuk lonjong menutupi tahu.
  • Masukkan pentol ke panci isi air rebusan.
  • Biarkan pentol model sampai mengapung, tandanya sudah matang.
  • Angkat, tiriskan

CARA MEMASAK KUAH MODEL:

  • Haluskan daging udang, bawang merah, bawang putih. Tumis bersama kepala dan kulit udang sampai matang dan harum
  • Siapkan panci berisi air. Rebus bengkoang sampai empuk
  • Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci.
  • Masukkan jamur kuping, bunga sedap malam dan daun bawang
  • Tambahkan garam, gula, lada. Koreksi rasa

CARA MENYAJIKAN MODEL:

  • Siapkan mangkok saji, isi dengan pentol model dan soun. Siram dengan kuah model. Beri taburan seledri dan bawang goreng.

TIPS:

  • Bagi yang suka pedas bisa ditambahkan sambal buatan sendiri. Rebus cabe rawit/ cabe rawit jablay, setelah empuk, tinggal diuleg kasar, beri air sedikit.

Untuk sekitar 7 porsi

Selamat mencoba 🙂

Salam,

signature citandy

613 total views, 2 views today

Leave a Reply