#DapurRabu: Resep Celimpungan

DAPURRABUCelimpungan, salah satu masakan khas Palembang yang juga berbahan dasar ikan tenggiri seperti pempek dan tekwan. Bedanya, celimpungan disajikan menggunakan kuah kuning dengan kaldu ikan tenggiri.

(Baca: Resep Tekwan Palembang)

(Baca: Resep Pempek Palembang)

Resep Celimpungan Khas PalembangBAHAN BIJI CELIMPUNGAN:

  • 1/2 kg ikan tenggiri
  • Putih telur (dari 1 butir telur, diambil putihnya saja)
  • 500 ml air es
  • 150 gram tepung sagu (biasanya terkenal dengan sagu tani)
  • 1/2 butir bawang putih, haluskan
  • Garam secukupnya

BAHAN KUAH CELIMPUNGAN:

  • Tulang dan kepala ikan tenggiri
  • 50 gram daging ikan tenggiri halus
  • Santan (saya menggunakan santan Kara ukuran kecil)
  • 5 butir bawang merah
  • 2 butir bawang putih
  • 2 cm kunyit
  • 2 cm lengkuas
  • 2 cm jahe
  • 2 butir kemiri
  • Ketumbar secukupnya (saya pakai ketumbar halus)
  • Garam secukupnya
  • Gula secukupnya
  • Lada (merica) bubuk
  • Penyedap rasa (optional)
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang sereh, memarkan
  • Air secukupnya
  • Minyak untuk menumis
  • Bawang goreng, untuk taburan

CARA MEMASAK BIJI CELIMPUNGAN:

  • Bersihkan ikan tenggiri, kerok, ambil bagian dagingnya saja, kemudian haluskan bersama dengan garam, air es, bawang putih, dan putih telur (saya menggunakan blender).
  • Keluarkan adonan ikan, pindahkan ke wadah/ baskom.
  • Tambahkan sagu tani sedikit demi sedikit sampai kalis.
  • Koreksi rasa
  • Siapkan air di panci untuk merebus
  • Buat bentuk biji celimpungan seukuran bola tenis meja
  • Masukkan ke panci isi air rebusan.
  • Biarkan biji celimpungan sampai mengapung, tandanya sudah matang.
  • Angkat, tiriskan

CARA MEMASAK KUAH CELIMPUNGAN:

  • Rebus tulang dan kepala ikan tenggiri.
  • Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas dan kemiri. Tumis bersama daging ikan tenggiri halus, ketumbar, daun salam dan lengkuas sampai matang dan harum
  • Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan tulang dan kepala ikan tenggiri.
  • Masukkan santan, aduk jangan sampai santan pecah.
  • Tambahkan garam, gula, lada. Koreksi rasa.
  • Masukan biji celimpungan.
  • Siap dihidangkan.

TIPS:

  • Bagi yang suka pedas bisa ditambahkan sambal buatan sendiri. Rebus cabe rawit/ cabe rawit jablay, setelah empuk, tinggal diuleg kasar, beri air sedikit.

Selamat mencoba 🙂

Kalau mau lihat-lihat menu #DapurRabu yang lain bisa cek di sini.

Salam,

signature citandy

2,777 total views, 6 views today

Leave a Reply