Sebenarnya sudah beberapa kali mencoba bikin pempek tapi hasilnya keseringan belum memuaskan. Seringnya juga cuma bikin pempek lenjer aja yang gampang, itu pun banyak gagalnya 😀 Nah yang sekarang sudah mix ada pempek lenjer, pempek kulit dan pempek kapal selam kecil.
BAHAN PEMPEK LENJER DAN KEPAL SELAM KECIL:
- 1 kg ikan tenggiri
- 100 ml air es
- 100 ml air biasa (untuk membuat adonan biang)
- 300 gram tepung sagu (biasanya terkenal dengan sagu tani). 200 gram untuk adonan pempek lenjer dan kapal selam kecil, 100 gram untuk adonan pempem kulit.
- 1 butir bawang putih, haluskan
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 1 butir telur, dikocok
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK PEMPEK LENJER DAN KEPAL SELAM KECIL:
- Adonan biang: masak tepung terigu dengan air sampai mengental, diamkan. Pisahkan 1/3-nya untuk pempek kulit
- Bersihkan ikan tenggiri, kerok, ambil bagian dagingnya saja (kulitnya sisihkan untuk membuat pempek kulit), kemudian haluskan bersama dengan garam, air es, dan bawang putih (saya menggunakan blender).
- Keluarkan adonan ikan, pindahkan ke wadah/ baskom.
- Tambahkan sagu tani sedikit demi sedikit sampai kalis.
- Tambahkan adonan biang, uleni sampai rata.
- Koreksi rasa
- Adonan dibagi 2, masing-masing untuk pempek lenjer dan pempek kapal selam kecil
- Siapkan air di panci untuk merebus
- Pempek lenjer: Ambil adonan secukupnya, buat panjang lonjong (ukuran sesuai selera)
- Pempek kapal selam kecil: Ambil adonan secukupnya, buat bentuk bola, buat lubang di tengah, isi dengan satu sendok teh kocokan telur, tutup rapat bagian atasnya.
- Masukkan adonan pempek yang sudah dibentuk ke panci isi air rebusan.
- Biarkan pempek sampai mengapung, tandanya sudah matang.
- Angkat, tiriskan
- Kalau lebih suka versi yang digoreng, tinggal digoreng dengan minyak panas.
CARA MEMASAK PEMPEK KULIT:
- Haluskan kulit ikan bersama dengan garam, air es, dan bawang putih (saya menggunakan blender).
- Keluarkan adonan kulit ikannya, pindahkan ke wadah/ baskom.
- Tambahkan sagu tani sedikit demi sedikit sampai kalis.
- Tambahkan adonan biang, uleni sampai rata.
- Koreksi rasa
- Ambil adonan secukupnya, buat bentuk bulat pipih
- Siapkan air di panci untuk merebus
- Masukkan adonan pempek yang sudah dibentuk ke panci isi air rebusan.
- Biarkan pempek sampai mengapung, tandanya sudah matang.
- Angkat, tiriskan
- Kalau lebih suka versi yang digoreng, tinggal digoreng dengan minyak panas.
Di resep ini saya nggak menampilkan resep cukonya ya, karena saya belum berhasil nih bikinnya, padahal sudah tiga kali mencoba 🙁
Nanti kalau sudah berhasil akan saya buat postingan resepnya. Kalau yang di foto itu cuko sisa beli pempek di Palembang waktu mudik 🙂
Selamat mencoba 🙂
Salam,
#DapurRabu: Resep Pempek Palembang