- 1 kg ikan tenggiri
- Putih telur (dari 1 butir telur, diambil putihnya saja)
- 100 ml air es
- 300 gram tepung sagu (biasanya terkenal dengan sagu tani)
- 1 butir bawang putih, haluskan
- Garam secukupnya
BAHAN KUAH TEKWAN:
- 1/2 kg udang, kupas kulit, pisahkan kepala (jangan dibuang)
- 1 buah bengkoang ukuran sedang, iris memanjang seperti batang korek api
- 100 gram jamur kuping hitam (takaran sesuai selera, saya beli di pasar sebungkus harganya 3rb, isinya cukup banyak), iris tipis
- 200 bunga sedap malam kering (optional, di daerah saya susah nih cari sedap malam kering), rendam sampai lembut
- 6 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Lada (merica) bubuk
- Penyedap rasa (optional)
- Daun bawang secukupnya, iris memanjang
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Soun, rendam sampai empuk
- Seledri, iris tipis, untuk taburan
- Bawang goreng, untuk taburan
CARA MEMASAK BIJI TEKWAN:
- Bersihkan ikan tenggiri, kerok, ambil bagian dagingnya saja, kemudian haluskan bersama dengan garam, air es, bawang putih, dan putih telur (saya menggunakan blender).
- Keluarkan adonan ikan, pindahkan ke wadah/ baskom.
- Tambahkan sagu tani sedikit demi sedikit sampai kalis.
- Koreksi rasa
- Siapkan air di panci untuk merebus
- Buat bentuk biji tekwan menggunakan sendok (ukuran sesuai selera)
- Masukkan ke panci isi air rebusan.
- Biarkan biji tekwan sampai mengapung, tandanya sudah matang.
- Angkat, tiriskan
CARA MEMASAK KUAH TEKWAN:
- Haluskan daging udang, bawang merah, bawang putih. Tumis bersama kepala dan kulit udang sampai matang dan harum
- Siapkan panci berisi air. Rebus bengkoang sampai empuk
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci.
- Masukkan jamur kuping, bunga sedap malam dan daun bawang
- Tambahkan garam, gula, lada. Koreksi rasa
CARA MENYAJIKAN TEKWAN:
- Siapkan mangkok saji, isi dengan butiran biji tekwan, soun. Siram dengan kuah tekwan. Beri taburan seledri dan bawang goreng.
TIPS:
- Bagi yang suka pedas bisa ditambahkan sambal buatan sendiri. Rebus cabe rawit/ cabe rawit jablay, setelah empuk, tinggal diuleg kasar, beri air sedikit.
Untuk sekitar 10 porsi
Selamat mencoba 🙂
Salam,
#DapurRabu: Resep Tekwan Palembang