#DapurRabu: Resep Tekwan Palembang

Resep masakan khas Palembang is back! Setelah #DapurRabu perdana yang lalu resep Pindang Tulang Palembang, #DapurRabu hari ini hadir dengan resep tekwan. Biasanya saya kalau bikin tekwan, tinggal bikin kuahnya doang, karena biji tekwannya beli yang keringan. Tapi setelah sekian lama akhirnya memberanikan diri untuk bikin biji tekwannya sendiri, asli lho pakai daging ikan tenggiri 🙂 Kalau pakai biji tekwan yang kering mah gampil, tinggal rendam sekitar 12 jam (dari malam), besok paginya tinggal dikukus sampai empuk. Rasanya sih kurang terasa ikannya ya. Lebih enak bikin sendiri. Nyam 🙂

BAHAN BIJI TEKWAN:

• 1 kg ikan tenggiri
• Putih telur (dari 1 butir telur, diambil putihnya saja)
  
• 100 ml air es
  
• 300 gram tepung sagu (biasanya terkenal dengan sagu tani)
  
• 1 butir bawang putih, haluskan
• Garam secukupnya

BAHAN KUAH TEKWAN:

• 1/2 kg udang, kupas kulit, pisahkan kepala (jangan dibuang)
• 1 buah bengkoang ukuran sedang, iris memanjang seperti batang korek api
• 100 gram jamur kuping hitam (takaran sesuai selera, saya beli di pasar sebungkus harganya 3rb, isinya cukup banyak), iris tipis
• 200 bunga sedap malam kering (optional, di daerah saya susah nih cari sedap malam kering), rendam sampai lembut
• 6 butir bawang merah
• 3 butir bawang putih
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Lada (merica) bubuk
• Penyedap rasa (optional)
• Daun bawang secukupnya, iris memanjang
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis
• Soun, rendam sampai empuk
• Seledri, iris tipis, untuk taburan
• Bawang goreng, untuk taburan

CARA MEMASAK BIJI TEKWAN:

• Bersihkan ikan tenggiri, kerok, ambil bagian dagingnya saja, kemudian haluskan bersama dengan garam, air es, bawang putih, dan putih telur (saya menggunakan blender).
• Keluarkan adonan ikan, pindahkan ke wadah/ baskom.
• Tambahkan sagu tani sedikit demi sedikit sampai kalis.
• Koreksi rasa
• Siapkan air di panci untuk merebus
• Buat bentuk biji tekwan menggunakan sendok (ukuran sesuai selera)
• Masukkan ke panci isi air rebusan.
• Biarkan biji tekwan sampai mengapung, tandanya sudah matang.
• Angkat, tiriskan

CARA MEMASAK KUAH TEKWAN:

• Haluskan daging udang, bawang merah, bawang putih. Tumis bersama kepala dan kulit udang sampai matang dan harum
• Siapkan panci berisi air. Rebus bengkoang sampai empuk
• Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci.
• Masukkan jamur kuping, bunga sedap malam dan daun bawang
• Tambahkan garam, gula, lada. Koreksi rasa

CARA MENYAJIKAN TEKWAN:

• Siapkan mangkok saji, isi dengan butiran biji tekwan, soun. Siram dengan kuah tekwan. Beri taburan seledri dan bawang goreng.

TIPS:

• Bagi yang suka pedas bisa ditambahkan sambal buatan sendiri. Rebus cabe rawit/ cabe rawit jablay, setelah empuk, tinggal diuleg kasar, beri air sedikit.
  

Untuk sekitar 10 porsi

Selamat mencoba 🙂

Salam,