#DapurRabu: Resep Model Palembang

Sudah bulan April tapi masih sering hujan. Bikin melow, bikin baper, bikin laper *lah* 😀 Hujan-hujan, laper enaknya makan yang berkuah-kuah hangat, salah satunya model khas Palembang ini. Model masih satu keluarga lah dengan tekwan 😀 Bedanya kalau tekwan bentuk pentolnya kecil-kecil, kalau model ukuran pentolnya lebih besar dan ada isinya yaitu tahu.

BAHAN PENTOL MODEL:

• 250 gram daging ikan tenggiri (saya beli daging tenggiri giling beku)
  
• Putih telur (dari 1 butir telur, diambil putihnya saja)
  
• Tahu, potong 2 memanjang, goreng sebentar
• 120 ml air es
  
• 120 gram tepung sagu (biasanya terkenal dengan sagu tani)
  
• 1 butir bawang putih, haluskan
• Garam dan penyedap rasa secukupnya

BAHAN KUAH TEKWAN:

• 1/2 kg udang, kupas kulit, pisahkan kepala (jangan dibuang)
• 1 buah bengkoang ukuran sedang, iris memanjang seperti batang korek api
• 100 gram jamur kuping hitam (takaran sesuai selera, saya beli di pasar sebungkus harganya 3 ribu, isinya cukup banyak), iris tipis
• 200 bunga sedap malam kering (optional, di daerah saya susah nih cari sedap malam kering), rendam sampai lembut
• 6 butir bawang merah
• 3 butir bawang putih
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Lada (merica) bubuk
• Penyedap rasa (optional)
• Daun bawang secukupnya, iris memanjang
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis
• Soun, rendam sampai empuk
• Seledri, iris tipis, untuk taburan
• Bawang goreng, untuk taburan

CARA MEMASAK PENTOL MODEL:

• Campur daging tenggiri giling dengan putih telur, air es dan sagu tani. Aduk rata sampai kalis.
  
• Tambahkan bawang putih, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata.
• Koreksi rasa
• Siapkan air di panci untuk merebus
• Buat pentol model bentuk bulatan sebesar bola pingpong, pipihkan, masukkan potongan tahu, tutup kemudian bentuk lonjong menutupi tahu.
  
• Masukkan pentol ke panci isi air rebusan.
• Biarkan pentol model sampai mengapung, tandanya sudah matang.
• Angkat, tiriskan

CARA MEMASAK KUAH MODEL:

• Haluskan daging udang, bawang merah, bawang putih. Tumis bersama kepala dan kulit udang sampai matang dan harum
• Siapkan panci berisi air. Rebus bengkoang sampai empuk
• Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci.
• Masukkan jamur kuping, bunga sedap malam dan daun bawang
• Tambahkan garam, gula, lada. Koreksi rasa

CARA MENYAJIKAN MODEL:

• Siapkan mangkok saji, isi dengan pentol model dan soun. Siram dengan kuah model. Beri taburan seledri dan bawang goreng.

TIPS:

• Bagi yang suka pedas bisa ditambahkan sambal buatan sendiri. Rebus cabe rawit/ cabe rawit jablay, setelah empuk, tinggal diuleg kasar, beri air sedikit.
  

Untuk sekitar 7 porsi

Selamat mencoba 🙂

Salam,