#DapurRabu: Resep Celimpungan

Celimpungan, salah satu masakan khas Palembang yang juga berbahan dasar ikan tenggiri seperti pempek dan tekwan. Bedanya, celimpungan disajikan menggunakan kuah kuning dengan kaldu ikan tenggiri.

(Baca: Resep Tekwan Palembang)

(Baca: Resep Pempek Palembang)

BAHAN BIJI CELIMPUNGAN:

• 1/2 kg ikan tenggiri
• Putih telur (dari 1 butir telur, diambil putihnya saja)
  
• 500 ml air es
  
• 150 gram tepung sagu (biasanya terkenal dengan sagu tani)
  
• 1/2 butir bawang putih, haluskan
• Garam secukupnya

BAHAN KUAH CELIMPUNGAN:

• Tulang dan kepala ikan tenggiri
• 50 gram daging ikan tenggiri halus
• Santan (saya menggunakan santan Kara ukuran kecil)
• 5 butir bawang merah
• 2 butir bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 2 butir kemiri
• Ketumbar secukupnya (saya pakai ketumbar halus)
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Lada (merica) bubuk
• Penyedap rasa (optional)
• 2 lembar daun salam
• 1 batang sereh, memarkan
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis
• Bawang goreng, untuk taburan

CARA MEMASAK BIJI CELIMPUNGAN:

• Bersihkan ikan tenggiri, kerok, ambil bagian dagingnya saja, kemudian haluskan bersama dengan garam, air es, bawang putih, dan putih telur (saya menggunakan blender).
• Keluarkan adonan ikan, pindahkan ke wadah/ baskom.
• Tambahkan sagu tani sedikit demi sedikit sampai kalis.
• Koreksi rasa
• Siapkan air di panci untuk merebus
• Buat bentuk biji celimpungan seukuran bola tenis meja
  
• Masukkan ke panci isi air rebusan.
• Biarkan biji celimpungan sampai mengapung, tandanya sudah matang.
• Angkat, tiriskan

CARA MEMASAK KUAH CELIMPUNGAN:

• Rebus tulang dan kepala ikan tenggiri.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas dan kemiri. Tumis bersama daging ikan tenggiri halus, ketumbar, daun salam dan lengkuas sampai matang dan harum
• Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan tulang dan kepala ikan tenggiri.
  
• Masukkan santan, aduk jangan sampai santan pecah.
  
• Tambahkan garam, gula, lada. Koreksi rasa.
• Masukan biji celimpungan.
• Siap dihidangkan.

TIPS:

• Bagi yang suka pedas bisa ditambahkan sambal buatan sendiri. Rebus cabe rawit/ cabe rawit jablay, setelah empuk, tinggal diuleg kasar, beri air sedikit.
  

Selamat mencoba 🙂

Kalau mau lihat-lihat menu #DapurRabu yang lain bisa cek di sini.

Salam,