Baca:#DapurRabu: Resep Pindang Tulang Palembang
Terus kepikiran masak soto Betawi, nanya ke suami mau nggak dimasakin soto Betawi, kata suami boleh, jadi deh eksekusi daging dan tulang sapinya untuk soto Betawi 😀 Resep soto Betawi ini mirip dengan resep empal gentong Cirebon. Sama-sama menggunakan santan, bedanya di resep soto Betawi ada tambahan menggunakan susu untuk kuahnya. Selain itu resep empal gentong menggunakan kunyit cukup banyak sehingga warna kuahnya menjadi kuning, sedangkan di resep soto Betawi saya hanya menggunakan sedikit kunyit bubuk sehingga warna kuning di kuahnya hanya samar-samar.
Baca: #DapurRabu: Resep Empal Gentong Cirebon
BAHAN:
- 1/2 kg tulang iga sapi, cuci bersih
- 1/4 kg daging sapi (potong kotak), cuci bersih
- Air secukupnya untuk merebus tulang dan daging
- Lengkuas secukupnya, diiris tipis
- Jahe secukupnya
- 10 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- Santan (saya menggunakan santan Kara yang kecil 1 bungkus)
- Susu cair (saya pakai UHT plain yang 250 ml)
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh, memarkan
- 1 butir kapulaga
- 1 butir bunga lawang
- 2 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis
- Merica secukupnya (saya menggunakan merica bubuk)
- Pala secukupnya (saya menggunakan pala bubuk)
- Ketumbar secukupnya (saya menggunakan ketumbar bubuk)
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis
- Daun bawang secukupnya, iris tipis, untuk taburan
- Bawang goreng, untuk taburan
- Kentang goreng, untuk pelengkap
- Tomat diiris kotak, untuk pelengkap
- Emping goreng, untuk pelengkap
- Jeruk limau, untuk pelengkap
- Sambal cabe rawit, untuk pelengkap
CARA MEMASAK:
- Rebus tulang iga dan daging sebentar sampai keluar buih-buih dan kotoran yang masih tersisa. Buang air rebusan pertama. Rebus kembali tulang iga dan daging dengan air baru sampai empuk.
- Haluskan jahe, bawang putih dan bawang merah, kemudian tumis bersama dengan daun salam, sereh, kapulaga, bunga lawang, cengkeh, kayu manis sampai matang dan harum.
- Tuang bumbu tumis ke dalam panci rebusan.
- Masukan santan. Aduk-aduk jangan sampai pecah.
- Tambahkan susu cair, sambil diaduk di atas kompor api kecil.
- Tambahkan bubuk kunyit, ketumbar, gula, garam, merica dan pala. Koreksi rasa.
- Setelah matang, hidangkan dalam wadah, beri taburan daun bawang bawang goreng.
- Tambahkan kentang goreng, potongan tomat dan air perasan jeruk limau sebelum disantap.
- Untuk menambah rasa pedas, bisa ditambahkan sambal cabe rawit.
Selamat mencoba 🙂
Kalau mau lihat-lihat menu #DapurRabu yang lain bisa cek di sini.
Salam,
