Hari Rabu artinya #DapurRabu 😀 Posting resep masakan lagi. Kali ini resep empal gentong Cirebon. Saya pernah tinggal di Cirebon dari kelas 6 SD sampai lulus SMA. Jadi masakan khas Cirebon ini salah satu makanan favorit saya. Aslinya sih kalau kita beli di tempat yang jualannya, mereka masak empal ini menggunakan gentong yang terbuat dari tanah liat, makanya dinamakan empal gentong. Warung yang jualan empal gentong di Cirebon banyak banget, yang terkenal ada empal gentong Apud, empal gentong Mang Darma dan empal gentong Amarta. Isi empal gentongnya pun tidak hanya daging, tapi termasuk jeroan seperti usus, paru, kikil, babat, dll. Kalau mau simpel sih tinggal beli bumbu jadinya saja, tapi ya harus ke Cirebon, yang terkenal ada di Toko Johan, Pasar Kanoman. Berhubung sudah lama banget nggak ke Cirebon, jadi ya kalau mau makan empal ya masak versi sendiri saja 😀
Kalau empal gentong versi saya ini dimasaknya di panci dan isinya hanya daging dan tulang iga 😀
BAHAN:
- 1/2 kg tulang iga sapi, cuci bersih
- 1/4 kg daging sapi (potong kotak), cuci bersih
- Air secukupnya untuk merebus tulang dan daging
- Laos secukupnya
- Jahe secukupnya
- Kunyit secukupnya
- 10 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- Santan (saya menggunakan santan Kara yang kecil 1 bungkus)
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh, memarkan
- 2 butir kapulaga
- 3 butir bunga lawang
- 2 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis
- Kucai secukupnya (kalau tidak ada bisa diganti daun bawang), iris tipis, untuk taburan
- Bawang goreng, untuk taburan
CARA MEMASAK:
- Rebus tulang iga dan daging sebentar sampai keluar buih-buih dan kotoran yang masih tersisa. Buang air rebusan pertama. Rebus kembali tulang iga dan daging dengan air baru sampai empuk.
- Haluskan laos, jahe, kunyit, bawang putih dan bawang merah, kemudian tumis bersama dengan daun salam, sereh, kapulaga, bunga lawang, cengkeh, kayu manis sampai matang dan harum.
- Tuang bumbu tumis ke dalam panci rebusan.
- Masukan santan. Masak sampai matang
- Tambahkan gula, garam. Koreksi rasa
- Setelah matang, hidangkan dalam wadah, beri taburan daun kucai dan bawang goreng
TIPS:
- Bagi yang suka pedas bisa ditambahkan cabai bubuk saat akan disantap.
Selamat mencoba 🙂
Salam,
